广式茶楼持续火爆，看地域特色文化如何转化成餐饮品牌

广式点心茶楼、全天茶市是近几年以来餐饮行业特别流行，持续火爆的项目品类。广式点心茶楼，全天茶市源自广州饮早茶的饮食习俗。在清代，以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形。二厘馆、茶居、茶楼等相继出现，茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征，“食在广州，味在西关”即由此开始。时至今日，“得闲饮茶”，依然是老广们打招呼最常用的话语。

饮早茶，在广州人的意识中，不仅仅是品茗而已，还包含着丰富的社会生活内容。它和饮食相联系，还与人际交往的礼节习惯有关系。

在茶楼，经常能看到的场景是一家大小围坐一桌，大人们谈天说地，小孩子也怡然自乐。在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲族间的感情得到维系和升华。

小小的点心，成为连接人与人，心与心，过去和现在的文化纽带。手作的体验、味蕾的享受、同食的喜悦、馈赠的情谊，融合成带有温度的、历史悠久的中式点心文化，美食传递感动，点心表达心意。

品深餐饮设计研究发现：广州的“早茶文化”如今已经走向了全国，2018年7月，广式茶楼“点都德”，走出广州进驻上海，迅速成为“网红”排队店，动辄要等一小时。截止2019年10月，短短2年时间，点都德已经在上海开出6家分店，南京开出了2家分店，每个店生意都很火爆，广式茶楼走出了广东，受到了其他地域民众的喜爱和追捧。

品深餐饮策划设计认为：广式茶楼，全天茶市这种具有鲜明广州地域文化的餐饮品类的火爆，向我们表明，将地域特色文化转化成餐饮品牌，可以塑造一种带着强烈认知的品牌效应，并在顾客心智中植入地域文化认知，形成品牌背书，将地域特色文化牢牢占据，成为品牌的认知与归属。通过提炼最具地方特色的文化元素，将地域文化与美食相关联，以品牌故事、形象装饰的形象表现出来，并通过人们对食物的体验收获和广泛认同，得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式。

地域文化是地方美食的根植土壤，地域文化更能表达地道纯正。这一点在广式茶楼，全天茶市中表现最为明显。品深餐饮策划设计是餐饮行业对广式茶楼研究的最为深入，服务经验最为深厚的餐饮全案策划设计公司，对点都德有深入的研究，我们发现点都德在挖掘岭南建筑文化、园林文化、市井文化、休闲饮食文化深入程度还不够，点都德并不能很好的代表广州的饮食文化。

品深餐饮设计在蘩楼品牌形象和空间装饰方面就实现了较深入的品牌植入。塑造了蘩楼鲜明的品牌形象，让顾客进入门店就能感受到浓重的西关风情。广州老建筑的趟门，西关大屋的具有鲜明的地域特色，很好展现了广府人的生活智慧；广式花窗，又称为满洲窗。源自于广州最开始与外国开展海外贸易，是典型的舶来品。满洲窗不同的款式和花纹组合体现了使用者的生活富足与审美情趣；居民住宅地面使用的马克砖，灰砖、琉璃瓦纹样砖相结合，具有浓郁的地域特色，放在现在时尚感依旧，还能表现很好的复古怀旧气质。

品深餐饮设计将这些元素巧妙植入到空间装饰设计中，通过植入文化线索和空间布局相串连，审美心理与营销美学相融合，打造一步一景，疏密有致，人气爆满的主题空间，也让蘩楼整体品牌及空间特色鲜明，顾客极为认可，推动了蘩楼在深圳、广州、上海、南京、海口的扩展，是除了点都德之外，珠三角区域规模最大的连锁广式茶楼！

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