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仅100个位,月均营收却超百万的中式现拌烤肉店是如何设计出来的?


       烤肉是餐饮消费品类中非常悠久的一个项目,我们以前接触更多的是韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉、土耳其烤肉等,对中式烤肉的认知就是烤串。所以,大多数人将烤肉理解为烧烤店。其实,中国烤肉文化非常悠久,我们的祖先还在原始群居生活时,加工食物最基本的方式就是用火烤熟,烤肉就是从那时候开始的,人类学会了将打回来的猎物烤熟再吃,象征着原始人学会了用火,标志着原始人开始告别了茹毛饮血的动物属性,开始了人类文明的进程。近几年以来,源自于老北京炙子烤肉的中式现拌烤肉,开始在餐饮行业逐渐火爆。



        中式现拌烤肉最大的特点就是将牛、羊、猪肉、小海鲜甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋葱等料拌匀腌制后上桌,经过烤制,调料的滋味随着温度升高逐渐渗入原料中,烤好的食材无须蘸食料碟,滋味便足够浓郁。更讲究的商家严格控制牛羊的屠宰分解时间,将新鲜现杀的牛羊肉,在3-4小时之内就送到门店,再加上秘制酱料腌制,用炭火炙烤,新鲜又入味,是为人间至美之味。


 
       品深餐饮设计在2019年服务的海口首家老北京炙子烤肉全案项目——炙成一派现拌烤肉,目前已经正式开业,生意非常火爆,餐厅仅有100个位置,月营收却超百万,消费者对现拌烤极为认可,对炙成一派印象深刻。这样一家被顾客念念不忘的中式现拌烤肉店是怎样设计出来的呢?它的背后潜藏着怎样的故事?



 
        品深餐饮全案设计认为:成功的餐饮品牌都是透过品牌的整体系统在消费者的心智中建立识别和记忆,进而形成品牌忠诚度,推动品牌持续发展壮大。
        品深餐饮设计以品牌的顶层设计为核心,以客户群体为导向,以餐饮盈利为目标。从品牌定位开始,以品牌核心文化为总领,构建包含品牌命名、核心诉求的话语体系;塑造能代表品牌文化,具有品牌鲜明特色,易传播,易识别,易记忆的形象色彩体系;并将此形象体系以空间立体形式融合到消费者的日常用餐体验中,三者高度统一,相互渗透影响,打造成品牌共振力,形成品牌核心竞争力,隔绝对手,持续盈利。



     
针对炙成一派现拌烤肉餐厅的空间形象设计,品深餐饮设计团队首先制定了4大要求:
     1、抢占消费者心智模式:炙成一派作为海口首家现拌烤肉,具有明显的市场先发优势,在空间中,应通过氛围体验,品牌诉求,在消费者心目中植入现拌烤肉就是炙成一派,将品牌等同于品类。
     2、舒适放松的用餐感受:通过空间的视觉体验,灯光感受,食物的味道,家具软装的触感体验,让消费者能放松心情,享受美食,有情怀,有情调,有趣味。消费者置身其中,心灵宣泄,释放压力,最终产生品牌的粘性和较高的复购率。
     3、独具特色的品牌传颂:将品牌文化及形象体系以立体形式植入到空间体验中,整体空间色彩保持一致,文化诉求则从门口进入到用餐感受再到结账离开,重复三次以上,形成强大的共振力,让消费者记忆深刻,持续传颂。
     4、费用可控易复制的装修成本:炙成一派的格局是走出海南,走向全国。因此在门店的装修成本应该控制在合理范围,且装修统一易快速复制,主要材料能实现就地采购。


 
    根据上述要求,品深餐饮设计炙成一派空间设计项目组为了实现所提出的四大目的和要求,在以下5个方面系统思考,通力合作,最终实现了炙成一派鲜明的空间形象,令人耳目一新,消费者极为认可。
    1、餐厅坪效:餐厅整体空间建筑面积只有240多个平方,且分为上下两层。1楼只是一个小店面,无法摆位置,二楼面积仅有200不到,仅能容纳不到100个餐位。品深餐饮认为烧烤重口味,能吃到一起的,都是难得的缘分,敢一起尝试的,都是过命的交情。所以烧烤很多时候是多人用餐模式,我们的座位设置更多为4人位、6人位多,同时还可以将4人位迅速拼成大长桌。我们希望顾客在将烤肉与美酒享用,在炙成一派能享受现拌烤肉新鲜美味之余,能感受到自己烤肉的盎然乐趣。


 
    2、整体色调:整体色调统一在主色调海蓝,天空和大海都是蓝色的,所以蓝色也给人广阔、沉静的感觉。同时蓝色也代表着信任与忠诚,蓝色可以激发消费者的忠诚情绪。科学研究表明:主色调为蓝色的店铺比其他蓝色的店铺吸引的老顾客多约15%,炙成一派烤肉餐厅采用天空蓝的蓝色系,与我们传达的新鲜,干净、现拌的出品特质完美契合,使用蓝色刻意营造舒适,纯净的用餐氛围。


 
    3、家具软装:家具是餐饮室内环境的重要部分,因为占地面积大,并且与顾客的接触最为密切。所以,家具的造型和色彩对餐厅的整体氛围起着极其重要的影响。炙成一派的家具选择了与品牌色接近的天蓝色,椅子的款项选择新中式的梳背圈椅,舒适度高,且与整体的空间氛围极为相称。其他软装如花艺,小包枕,窗帘等,体现空间艺术装饰性及舒适度之余,还具有趣味性和品牌软性宣传。


 
    4、餐厅照明:一家有出色的灯光设计的餐厅可以给顾客带来视觉与味觉的双重享受,让人身心愉悦。好的灯光设计,可以增加食物质感,还原食材的真实颜色从而激发顾客的食欲。炙成一派采用了3500K色温照明,在灯光照耀下,展现牛羊肉的新鲜肉质感,同时偏暖的光源也营造出温馨、舒适的就餐环境。在灯具的选择上,我们使用了与空间装饰风格想匹配的工业风蜡烛吊灯,而在靠窗一侧,则使用了垂钓而下的丝带灯,顾客在用餐之余仿佛将自己置于星星闪烁的苍穹星空之下,非常有情趣。




 
    5、品牌植入:有内涵的餐饮空间必须是将品牌要素以一种润物细无声的方式植入进去。炙成一派的品牌植入从门头开始,“现点现拌,新鲜入味”是我们产品核心卖点,让顾客一目了然。正门一个大的logo标识,将品牌形象最直接展示在消费者眼帘。而墙面有趣味的文案“既然生活,就要有炙有味;要吃烤肉,就要现拌现烤”,将品牌的核心诉求不断在消费者心智中重复,形成持续的传播和记忆。


 
       品深餐饮设计团队通过这几个方面的用心付出,通过品牌形象设计及主色调将品牌名及现拌烤肉,新鲜入味的核心特点传达出来,再通过空间立体化中各种装饰、家具、灯光、配饰、墙面主题文案等。形成了从虚的文化到实的场景,将难于描述清晰的品牌内涵处处展现在空间装饰,品牌物料,广告宣传中,以一种润物细无声的方式将炙成一派的品牌内涵、产品卖点植入到顾客心智中,形成鲜明的品牌印象,成为消费口口相传的海口首家现拌炙子烤肉店,每晚营业到凌晨4点,排队严重,月均营业额突出百万,实现优良的经济效益。





 

专注于餐饮品牌全案策划设计

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