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餐饮店老板该如何设计餐饮品牌在竞争中胜出并赢得顾客?


     最近几十年里,商业发生了巨变,几乎每个类别可选择的产品数量都有了出人意料的增长,选择品牌从几种到上百种”这样情景在各行各业都有发生,餐饮店如何在竞争中胜出并赢得顾客,就成了组织生存的前提。
     据哈佛大学心理学博士米勒的研究,顾客心智中最多也只能为每个品类留下七个品牌空间。随着竞争的加剧,最终连七个品牌也容纳不下,只能给两个品牌留下空间。
     在消费者心智中没有位置的品牌,终将从现实中消失,而品牌的消失则直接意味着品牌背后组织的消失。
 

 
     1.餐饮老板需要做的是夺取“心智资源”。
     海底捞最大资源不是“张勇们”,而是海底捞这个餐饮品牌设计的本身,因为他在顾客心智中占据了火锅的定位,海底捞成了顾客心智中火锅的代名词。绝味最大资源不是“余斌们”,而是绝味这个品牌本身,因为它在顾客心智中占据了“鸭脖,休闲食品”的定位,绝味就是鸭脖,休闲食品的代名词。


 
     2.精准找到定位,激发品牌生产力
      不仅是新创立的品牌,即使是同一个品牌,在其他任何条件不变的情况,通过餐饮定位的调整,生产力的差距也是惊人的。
     最有名案例:“巴奴火锅”,巴奴一开始以海底捞作为对标,和海底捞比服务, 后来在对顾客调研时发现,巴奴的客户看中的是毛肚和菌汤,才认清自己的优势, 从而走出连续亏损的困境,重获光辉。
     西贝,对品牌定位重新定位4-5次,才确定“西贝莜面村”成为西北菜的代表。摆脱定位不清晰,记忆不明确,成为西北菜领导品牌。


 
     3.心智定位提升运营绩效
     当定位明确后,几乎可以立刻识别出企业中那些20% 投入的运营产生了80% 的绩效,从而通过删除大量不产生绩效的运营并加强有效的运营而大幅提升生产和营业额。
     品牌的定位,不是拍脑袋拍出来的,是需要精准使出调研和反复客户沟通,科学方法规划出来。

    品牌是规划出来的。这块餐饮老板可以借助专业餐饮品牌策划公司来帮自己企业实现。
 
 
 
 

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