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餐饮老板如何定位自己的餐厅,该怎么开始?


      如果用一个词来描述过去十年里广告发展的历程,这个词就非“定位”莫属。定位已成为广告及营销人员中流行的行话。这种现象不只是在广告行业,也遍及各个行业。
      那我们今天要聊的是:餐饮老板如何定位自己的餐厅,该怎么开始?
      定位的基本方法,不是去创造某种新的,不同的事务,而是去控制心智中已经存在的认知,去重组已存在的关联认知。
一. 独特的销售主张占领心智
 
     我们已成为一个传播过度的社会。在传播过度的社会中,获得成功的唯一希望,是要有选择性,集中火力,细分市场。一言蔽之,就是“定位”。
     人的心智是海量传播的防御物,屏蔽,排斥了大部分信息。一般而言,人的心智只接受与其以前的知识与经验相匹配或者吻合的信息。
     餐饮行业品牌众多,分类更是细化。结合自己餐厅优势,来占领消费者心智。



     产品卖点突出型,用独特的销售主张占领消费者心智的有如:
     王品牛排:“一头牛仅供六客”
     巴奴火锅:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”
     太二酸菜鱼:“酸菜比鱼好吃”
     九锅一堂:“可以喝汤的酸菜鱼”
     炊烟时代:“因为很辣,火爆19年”
     辣椒树辣椒炒肉:“更懂辣椒的湘菜”
     蘩楼
:“西关茗点,蘩楼鲜做”
     唯有选择性,集中火力,细分市场。成功几率才更大。

 
二:尽量简化信息
 
     应对传播过度的社会最好的方法,就是尽量简化信息,传播和建筑一样,越简洁越好,你一定要“削尖”你的信息,使其能切入人的心智。
     餐厅的定位一定要抛弃意义含糊,模棱两可的词语,要简化信息,如果想给人留下长久印象,就要在简化些,不要试图去改变消费者的心智,而是顺应消费者,因为:“顾客永远是上帝。”
     简化信息这个定位观念又进一步发展成为我们“一词占领心智”的理论,例如沃尔沃用的是“安全”一词
     宝马用的是“驾驶”一词
     佳洁士用的是“防蛀”一词
     餐饮行业同样有一词联想,火锅 “海底捞”,米线想到“云味馆”。
     把焦点集中于潜在顾客而非产品,你就简化了选择的过程,也学到了原则和观念,这有助于你大幅提高传播效率。
     做好以上两点,便能做好餐厅定位。




     当然如果有更专业的餐饮策划设计机构提供专
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