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餐厅空间设计并非一招必胜的绝技,餐饮品牌全案策划才有未来


      现在餐饮业持续火爆,很多老板都想到餐饮行业来分一杯羹,但是餐厅真的这么好做吗?其实未必。品深餐饮设计接触过很多餐饮老板,刚开始都是认为餐厅很好做,很简单,不就是菜品搞好一点,装修豪华一点,服务好一点。
   
       一旦真正做起来,就会发现:没有这么简单。往往交的学费的多,持续赚钱盈利的少。于是,又普遍怀疑这个行业了,怀疑人生,呵呵。

 
      本人从事餐饮12年有余,在餐饮行业发展最迅猛的时候,亲眼目睹了各种品类的兴起浮沉。一路走过,非常认同:其实做餐饮和做企业一样,要有做百年企业的雄心壮志,才能长久利于不败之地。
 
  
 
      餐饮空间设计真的很重要吗?
 
      很多餐厅老板往往认为餐厅空间设计好了,一切就好了,大错特错。餐厅空间很多时候目的是为了留住客户,并且在用餐过程中感觉舒适,有面子,但是很多老板往往本末倒置,把工具当目的。就比如:你想健身,然后就想到买来一堆健身器材来完成目的,但是往往最终都是健身器材放一边,很久没动,而回过头来怀疑自己不够自律。其实留住客户,需要的是整体配合,包括品牌,空间,服务,产品,营销,价格等等都是我们的餐厅产品。如果把所有希望单纯寄托在空间设计上,能活下来的餐饮品牌凤毛麟角。
 

 
        什么样的餐厅才令人印象深刻?
 
       为什么手上拿一个星巴克logo的杯子,会看来更优雅,更像白领,这就是品牌的魅力所在。为什么我们在生活遇到老乡或者是有共同爱好的人会感觉特别的亲切,这在心理学说所讲到的“找到共同点”。餐饮企业的品牌故事重要性也是如此,人们通过了解餐饮品牌的成长故事,经历,发现有很多共同点在心里就会默认是自己的一部分,从而会对餐饮品牌更加忠诚,不会再因为餐饮空间外在而决定会不会去这家餐厅了,人们更关注这家餐饮品牌符合自己身份,代表自己的一些理念。如:蘩楼的品牌故事,核心就是黄师傅对虾饺的新鲜现做的坚持,以及对传承广式茶点的决心,深深打动很多来消费的客人。


 
        当然品牌故事的创造到传播是一个漫长的过程,也许网络可以加快那么一点速度,但务必记得,不要揠苗助长,能够讲出好的品牌故事代表背后有很多的坚持,而这些坚持往往是需要时间来沉淀与累积的,就如同所谓的古法工序一样,急不得,此外,消费者需要引导,因此整体营销方案以及营销执行也不可少,否则就只能孤芳自赏了。


 
      餐饮必须全案策划才有未来?
 
       营销4P理论所讲的产品、价格、渠道、推广,4P就是营销的全部和全部的营销。产品其实包括了整个店,餐厅的品牌故事、菜单、服务、门头、空间形象、服装、VI系统等等一切都是产品,而不是简单的菜品或是空间装修才是产品。一家店成功的真因是产品的成功,从大店到小店,从包房到没包房,从大桌到小桌等,都会被囊括在其中。品深餐饮设计在策划设计 二小姐的店的时候就是和该店的创始人一起围绕全案服务来展开,从空间风格江南水乡风,到品牌故事江南绣娘情怀,再到菜品的优雅精致等等成为一个体系,最终在市场上取得很大成功,连续在大众点评上上榜首。

 
      所以经营一家餐厅,必须要有全案策划的思维,把所有的希望寄托在餐饮空间设计装修上或者是菜品上,往往会死的很快,这也是很多刚刚人行做餐饮老板的弊病。
 

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